萩沖はウニの餌となる海藻が豊富で、特に離島を含め、萩を中心とする北浦地区では昔から漁獲量も多く、品質の良いウニが水揚げされます。主に水揚げされる種類は、ムラサキウニ、アカウニ、バウンウニ。新鮮な北浦の生ウニは、とろける舌触りと濃い甘みを持った存在感のある味です。ウニ丼や、サザエなどと一緒に炊くウニめしも人気です。