「フグの女王」と称される真ふぐ。トラフグは流通するほとんどが養殖ものであるのに対し、萩の真ふぐはすべて天然物。身の色は淡く飴色がかり、その味はふぐの王様トラフグにも匹敵すると言われています。

真ふぐ漁は、1月下旬～3月が最盛期。フグ特有の噛締めや旨みを味わうふぐ刺しや、ぷりぷりした食感と深いコク、仕上げの雑炊で旨みを味わい尽くすふぐちりなどで萩の真フグをお召し上がりいただけます。

毎年3月には「真ふぐ祭り」が開催され、大絵皿に盛られたふぐ刺しの無料試食や、ふぐ鍋の販売などがあります。
■旬／冬～春

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毎年3月には、「萩の真ふぐ祭り」が開催されます
■日時／3月上旬～中旬（予定）
■会場／山口県漁協萩地方卸売市場＆道の駅萩しーまーと