体長約5cm程の透明なハゼ科の魚で、2月下旬～4月上旬にかけて産卵のため川を遡ります。その時期に、萩市松本川で四手網を広げてすくいあげる「しろうお漁」は萩の早春の風物詩。生きたままのしろうおを「すいち(酢醤油)」につけて食べるおどり食いは、ピチピチと動く喉ごしがある独特の食べ方。その他にもかき揚げ、卵とじでいただきます。
■旬／2月下旬～3月下旬

萩に春の訪れを告げる魚「しろうお」