慶長９年（1604）、関ヶ原の合戦の後、毛利輝元卿（毛利元就の孫）が防長二州36万石の居城として萩城を築城し、明治維新に至るまでの約260年間にわたって、萩は防長二州の中心として栄えました。

　その城下町のたたずまいや、当時の町割りなどがよく残されていて、江戸時代の城下町絵図をそのまま用いることができる『古地図で歩けるまち』です。

　また萩は、数多くの島や岩礁（地元では瀬と呼ぶ）があり、魚の餌となる良質なプランクトンが豊富に発生するため、魚にとっては住みやすい環境が整っています。そのため、萩市は年間を通していつでも新鮮で美味しい旬の地魚を食することができる、いわば「魚食の王国」なのです。

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