step1　海鮮丼としてそのまま

まずは海鮮丼として、少し甘めの地元産醤油やポン酢をかけて味わおう。魚介はほぼ萩沖で水揚げされる天然ものにこだわっています。※魚種は日によって異なります

step2　多彩な薬味を加えて“味変”スタート

次に好きな薬味をトッピング。薬味は、ゴマ、わさび、ネギ、しょうが、メタデ、海苔がセット。海鮮丼の魚介はもちろん、サイドメニューの天ぷらをのせて食べるのも◎。

ご主人おすすめ

刺身には醤油が一番合うので、わさびを溶かした醤油と好みの薬味をかけてぜひ

step3　最後はほうじ茶出汁でシメ

かまぼこによく使われるエソとカツオ昆布で出汁を取り、
ほうじ茶を加える。魚に脂がのっているので、後味が
すっきりするほうじ茶出汁がベストマッチです。

step1　江崎沖の甘鯛が主役

甘鯛は足が早い魚なので鮮度が命！刺身で食べられるのは、産地ならではのお楽しみです。さらに甘みが増した炙りがのります。

step2　2種類のソースに薬味もたっぷり

ソースは、醤油マヨネーズで和えたくるみソースと、爽やかな柑橘系ソースの2種（季節により変更あり）。萩の刺身醤油、岩塩、わさび、ネギ、海苔がセット。

オーナーおすすめ

刺身は岩塩とわさび、炙りはくるみソース、鱗付き唐揚げは柑橘系ソースが絶妙にマッチ！

step3　出汁茶漬けは和洋2種類で

最初のお茶漬けは昆布茶でシンプルにサラリと。2杯目は、甘鯛を炙ってコンソメで煮出した出汁をかけて、さらにチーズと粗挽き胡椒をプラス。洋風リゾット風に味わおう。

step1　旬の魚が満載の丼として

まずは醤油をかけて、素直に魚介の美味しさを味わえる海鮮丼として賞味。冬はマフグ、春はケンサキイカ、夏はアジ、秋はカツオなど、魚種は季節により変わります。

step2　自分好みに薬味でアレンジ

薬味はネギ、しょうが、みょうが、紅たで、わさび、ゴマ醤油を好きに使って変化を楽しもう。天ぷらに添えられた塩で食べるのもおすすめ。

店長おすすめ

ゴマペーストで作ったゴマ醤油は、丼はもちろん、出汁に溶かして食べても風味が抜群

step3　海鮮茶漬けと天茶の2種で

カツオ昆布出汁に煎茶を加えた熱々の茶漬け出汁。
魚介のみの海鮮茶漬けはもちろん、サイドメニューの
天ぷらをのせて“天茶”にして楽しんでも◎。

step1　3種の丼ネタが一堂に！

具材はアジやヒラマサ、ケンサキイカ、タイなど萩産が中心の刺身と、釜揚げしらす。さらに金太郎や野菜の天ぷらをトッピング。※魚種は日によって異なります

step2　定番の薬味に生卵つき！

薬味はネギ、わさび、橙の皮が入った自家製塩と生卵。生卵は半分残して〆の雑炊に入れても◎。柑橘の香りが豊かな塩は天ぷらに合います。

店主おすすめ

茶碗に刺身としらすをのせ、真ん中に生卵を置いてミニ丼風に

step3　アゴ出汁の雑炊でペロリ

ご飯は萩産のヒノヒカリ。アゴ出汁に小野茶（緑茶）を加えた特製出汁で熱々の雑炊に。刺身やしらす、天ぷらを少し残しておけば、雑炊の具にもぴったり。