骨付き長州どりのステーキ
1,900円
※ランチ限定
ダイナミックすぎる骨付きステーキは、白ワインと一緒に
手間暇を惜しまない店主の仕事ぶりで、約350ｇの骨付きもも肉をハーブやニンニクなどで下味をつけて一晩寝かせた後、低温でオイル煮（コンフィ）。さらにオーブンで香ばしく焼き上げる。トマトソースにはバジルを加え、トマトの酸味とバジルの爽やかさが肉のコクと好相性。セットで前菜がつきます。
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Point
オイル煮は約75℃で約3時間～3時間半。低温でじっくり火を通すことで、旨味が逃げずに驚くほどしっとりと。
海宴～kaien～（萩別邸内）
tel:090-5204-0585
萩市浜崎町123-1
営業時間 11:30～14:00（LO13:00）、17:30～21:00（LO20:30）
休日 火曜日
※2025年6月以降、営業形態などが変更になる可能性があります
店主・森本さん
金のハンバーグ＆パリッと長州鶏のよくばり地産セット
1,870円
※1日10食限定
長州どり×ご当地牛の両方が味わえるわがままランチがお得！
ハーブソルトで下味をつけた長州どりのもも肉の皮目に切り込みを入れ、重しを置いてしっかり火入れ。さらに裏面もじっくりと焼き上げる。長州どりが肉厚なため、最初に切り込みを入れることで火が入りやすく、ぷるぷるの食感に。ソースは特製ハニーマスタードを用意。
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Point
長州どりのステーキと、ご当地の見蘭牛を100％使用したハンバーグがセットになった贅沢なワンプレート。
道の駅 萩往還 見蘭牛ダイニング玄
tel:0838-25-1113
萩市大字椿字鹿背ヶ坂1258
営業時間 11:00～15:00（LO14:30）、土日祝は11:00～17:00（LO16:30）※予約不可
休日 火曜日（祝日の場合は営業、翌日休み）
店長・角屋さん
夏みかんステーキ
1,000円
※1日5食限定 ※夜営業時のみ提供
爽やかな夏みかんが香るソースが長州どりの旨味を包み込む
長州どりのもも肉を丸ごと１枚使用。柔らかく仕上げるために、67℃で約2時間の真空調理をしてからバターで焼き、さらにスキレットに入れてオーブンで3分～4分。萩の夏みかんジュースが隠し味の自家製ソースでさっぱりと味わえる。
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Point
自家製ソースには、萩の夏みかんジュースがたっぷり。さらに大根おろしや旬の柑橘のトッピングで香り豊かな一皿に。
みなと食堂 ととと
tel:0838-21-7230
萩市東田町160-1
営業時間 11:00～16:00（LO15:30）
金～日祝11:00～15:00（LO14:30）、17:00～22:00（LO21:30）
休日 月・火曜日（祝日の場合は営業）
取締役・森本さん
泊まって味わう、宿泊プラン
夏みかん香る長州どりの和風ステーキ
宿泊プラン 18,700円～33,000円
※1泊2食付1室2名利用時の大人1名料金（入湯税別途150円）
和と洋をかけあわせたすき焼き風ステーキは、ご飯がすすむ美味しさ！
州どりのもも肉に小麦粉をまぶし、フライパンで両面を軽く焼いて色づけ。醤油、みりん、砂糖など醤油ベースの甘辛ダレで、柔らかくなるように煮込んで、最後は炊いた夏みかんピールをトッピング。柑橘の甘みと風味をまとわせました。
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Point
最初に小麦粉をまぶすことでとろみがつき、冷めても柔らかいまま。甘辛ダレはご飯が欲しくなる絶妙な味付けに。
※「長州どりを使った夏みかん香る和風味のステーキと好評のおもてなし アワビ焼き、ふぐ刺、お刺身三種プラン」の夕食の１品として提供
※要予約（3日前迄） 
料理人・末広さん